Γεμιστή αποξηραμένη μελιτζάνα (χαμηλή ξινή)

Παίρνουμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό να τις σκεπάσει, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και τις βράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Βάζουμε τόσο ζεστό νερό να σκεπάσει το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Από την άλλη βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το λάδι, το σιρόπι ροδιού, το σουμάκ, την κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, το δυόσμο, το κύμινο, το αλάτι και τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε αυτό το γουδί στις μελιτζάνες που βγάλαμε από το νερό, γεμίζουμε τις μελιτζάνες λίγο παραπάνω από τις μισές. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα πιέζοντας το στόμα τους.
Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες με το στόμα τη μία πάνω στην άλλη.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ πιπεριάς, τον ντοματοπελτέ, το λάδι, το αλάτι και το νερό, ρίχνουμε το μισό πάνω από τις μελιτζάνες, τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από τις μελιτζάνες, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα αν χρειάζεται, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. , και πρώτα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά το σβήνουμε) μετά το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά.

Σημείωση: Ελέγχουμε το νερό μετά από 15-20 λεπτά κατά το μαγείρεμα, αν έχει λιγότερο νερό, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ή αν δεν υπάρχει σάλτσα, ρίχνουμε ζεστό νερό.