Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

1. Για να φτιάξουμε ένα περιτύλιγμα φύλλων τύπου μητρικής, πρώτα από όλα, αν έχουμε φύλλα σε μορφή άλμης που έδωσαν οι μαμάδες μας, πρέπει πρώτα να το ετοιμάσουμε αλλάζοντας συνεχώς το νερό για να αφαιρέσουμε καλά το αλάτι και να προσαρμόσουμε το αλάτι του κονιάματος μας ανάλογα με την αναλογία αλατιού του φύλλου.
2. Αν το φύλλο μας είναι ωμό, ας πάρουμε μια πρέζα από το καθένα αφού το πλύνουμε καλά και το αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό που βράζει μέχρι να πάρει σκούρο πράσινο χρώμα (λίγα λεπτά) και να είναι έτοιμα τα φύλλα μας.
3. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά στα υλικά για τη γέμιση, εκτός από το φύλλο, ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα.
4. Ας αρχίσουμε να τυλίγουμε το γουδί που ετοιμάσαμε χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό, όπως στη φωτογραφία, όταν είναι αρκετά ζεστό για να μην καούν τα χέρια μας.
5. Κατά το τύλιγμα, πρέπει να βάλουμε τις φλέβες του φύλλου ορατές.
6. Θα πρέπει να στρώνουμε αρκετά φύλλα για να καλύψουμε τον πάτο της κατσαρόλας και να τακτοποιήσουμε σωστά τα τυλιγμένα φύλλα πάνω του.
7. Αφού ρίξουμε από πάνω βραστό νερό, θα πρέπει να τακτοποιήσουμε ένα καπάκι της κατσαρόλας ή ένα επίπεδο πιάτο με διάμετρο που να καλύπτει τα φύλλα και ταυτόχρονα να ταιριάζει στην κατσαρόλα.
8. Πρέπει να πιέσουμε τα φύλλα με αυτό, δηλαδή να συμπιέσουμε τα φύλλα για να μην φουσκώσουν και παραμορφωθούν.
9. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να φύγει το νερό.
10. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να ρίξουμε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι.
11. Όταν κρυώσει λίγο μετά το μαγείρεμα, μπορούμε να το σερβίρουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι. Καλή διασκέδαση τώρα.

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ελαιόλαδου με φωτογραφία